Deze lasagne van gegrilde groenten met ricotta, salie, citroen en kaas/amandel topping is echt het harde werken waard, heerlijk! (Mocht je net iets minder zin hebben je eigen pasta te maken, gebruik dan de verse pasta bladen van de supermarkt;)

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten + 20 min in de oven
Personen: 5-6

Ingrediënten:
3 eieren
300 gram bloem
2 Courgettes
1 aubergine
1 bakje Ricotta (a 250 gram)
1 citroen, geraspte schil
1 bakje salie (a 15 gram)
150 gram geraspte cheddar
40 gram Parmezaanse kaas
50 gram gepelde amandelen

13 uien
6 teentjes knoflook
1 glas rode wijn
1 tsp gedroogde rozemarijn
1 tsp. suiker
800 gram gepelde tomaten
Peper
Zout
Olijfolie
300 gram sla (naar keuze)

Voorbereiding:
Voor de lasagne bladen, meng de bloem in een grote mengkom en maak een kuiltje in het midden. Klop de eieren in een bakje los en giet deze in het kuiltje van de bloem. Meng met een vork langzaam de eieren met de bloem tot het een geheel. Kleed het licht tot een glad deeg, dek af met huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten in de koelkast. 

Bereiding:
Snijd de uien en knoflook in kleine stukjes en fruit deze glazig in een grote hapjes pan. Voeg de theelepel rozemarijn toe en blus af met de rode wijn. Als de wijn verdampt is, voeg je de suiker en gepelde tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper en laat een kwartier pruttelen. Blend het met een staafmixer tot een grove saus en houd warm tot het opbouwen van de lasagne.

Snijd drie kwart van de salie in stukjes en meng in een kleine kom met de ricotta en citroen rasp en zet opzij.
De courgettes en aubergine worden in lange repen gesneden van ongv. 1 cm en in een pan met olijfolie op hoog vuur goudbruin gebakken.

Haal het pastadeeg uit de koelkast en verdeel het in twee gelijke stukken. Dek een deel af in het folie en rol het andere deel tot een plak van ongv. 1 cm om door de pastamachine te passen. Rol op de breedste stand het deeg door de machine en vouwt het terug in drieën. Rol het opnieuw door de breedste stand, waarna het deeg steeds door een smallere stand wordt gerold tot ongeveer 1 mm dik. Bestuif tussendoor steeds met bloem wanneer het plakkerig aanvoelt (niet te veel anders smaakt het straks naar bloem).

In een ingevette ovenschaal begin je met 1 cup tomatensaus (heel handig meten met het bakje van de ricotta), erna een laag gegrilde groenten dan een laag pasta en herhaal dit nog een keer. Maak dan een laag van het ricotta mengsel, nog een laag pasta en ga door tot de pasta en groenten op zijn.

Maal in een foodprocessor de amandelen tot een fijn poeder en meng met de Parmezaanse kaas. Maak de lasagne af met de cheddar en het mengsel van de amandelen en Parmezaanse kaas. Besprenkel als laatste de overgebleven salieblaadjes met olijfolie en leg ze bovenop de lasagne.
Bak de lasagne in 25-30 min goudbruin op 210 graden Celsius.
Maak ondertussen de sla aan met olijfolie, peper en zout en serveer met de lasagne.